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DICAS: Temperos e seus segredos
Aplicações culinárias das ervas aromáticas e especiarias:
Açafrão Espanhol: Risotos, carne de carneiro, paellas, dobradinhas, sopas de peixe.
Aipo Marrom: Aromatizar o sal, empregado em pratos cozidos e refogados.
Alecrim: Carnes, peixes assados, molhos e aves.
Alho: Um dos condimentos mais usados na culinária.
Alcaravia-Kummel: Goulah, pratos de carne e caça, alguns queijos, biscoitos e pratos com maças.
Baunilha em favas: Perfumar cremes de patisserie, pudins, sorvetes, bolos e molhos doces.
Canela: Especial para doces, cremes, pudins, mingaus, compotas de frutas, canjica, arroz doce, banana frita e vinho quente.
Cebolinha: Vinha d'alhos, molhos, omeletes, pratos de peixes, aves e carnes.
Coentro Grãos: Hors-d'ouvres, vinha-d'alhos, recheios, sopas e conservas de pepinos.
Cerefolio: Tempero de Verduras e molhos, sugles e outros pratos feitos com ovos.
Colorífico: Usado como corante. Cominho Grãos - Tempero de carnes, peixes, pães, queijos, licores, chucrute e vinha d'alho para cogumelos.
Cravo Flor: É parte integrante da confeitaria internacional, junto com a canela, como também em picles, pudins, molhos, como Presunto a Califórnia.
Curry: Mistura de especiarias, originária da Índia. Utilizado em molhos para aves, carne de porco, camarão e arroz.
Cardamomo: Tempera-se carnes, em substituição à pimenta-do-reino, e picles pães de gengibre e bolo de café.
Endro Sementes: Aromatizar um grande número de pratos da cozinha internacional.
Erva Doce: Molhos, sobremesas, biscoitos, bolos e cremes.
Estragão Folhas: - Saladas verdes, molhos, sopas, carnes e frango. É um dos ingredientes das "Fines herbes".
Feno Greco Sementes: Temperar carnes e picles.
Gengibre Moído: Em muitos pratos salgados, principalmente as carnes, como também os Molhos, conservas, bolos, doces e bebidas.
Louro: Aromática em molhos, vinha d'alhos, feijão. Faz parte do "Bouquet garni", juntamente com a salsa e o tomilho.
Manjericão: Especial para sopas, molhos, costeletas e pernil.
Manjerona: Características semelhantes às do manjericão.
Menta: Utilizada em diversos licores; aromatizando alguns pratos de carneiro, feitos à moda Árabe, chás, saladas e canjas.
Mostarda Sementes: Molho de saladas, salsichas, pratos de carnes, aves e peixes.
Noz Moscada: Empregada em vinha-d'alhos, assados, legumes, molhos brancos, doces de sabor delicado e em pães de massa fina.
Orégano: Tempero típico da cozinha Italiana. Empregado em pratos de tomates, recheios de peixes, caldos de verduras e carnes, além das pizzas.
Páprica: Utilizada no goulash, arroz, ensopados de carne, pratos de ovos e algumas saladas.
Pimenta-do-reino - Branca: sabor mais suave, para ser utilizada em carnes brancas e maioneses.
Pimenta-do-reino Preta: Carnes vermelhas.
Salsa: Vinha d'alhos, molhos, saladas, pratos de carnes, aves e peixes. Faz parte do "Cheiro-verde" junto com a cebolinha.
Sálvia: Sabor especialíssimo às aves, carne de porco, carneiro, vitela e peixes.
Papoula Sementes: Usadas em pratos com legumes, ovos, queijos e confeitaria.
Tomilho Folhas: Molhos, carnes, peixes e sopas.
Zimbro: Pratos de caça, porco, patês e chutney
